回味寶應土菜——八大碗
第一道菜：雜燴
我們寶應鄉(xiāng)下稱之為“三鮮”，就是百葉、粉皮、鵪鶉蛋和肉膘（將肉皮刮洗干凈，晾干后入油鍋慢炸而成，烹飪前用清水漲發(fā)）一起燒的雜菜。
第二道菜：獅子頭
我們寶應鄉(xiāng)下稱之為“坨子”，寶應“八大碗”中，坨子一到，筵席的氣氛就濃了，它無疑是一道份量最重的大菜。寶應的坨子是純肉圓，做坨子，肉極為關鍵，要選取豬夾心肉，連肥帶瘦，剁成肉糜。雞蛋數枚打散，蔥姜切末，加上少許淀粉、鹽、味精等調料適量。上述諸般，順同一方向著力攪和上勁，其間加少許清水，而后擠搓成團，蘸水淀粉，入油鍋炸。顏色從淺黃、深黃至淺紅、深紅后便可撈出。
第三道菜：紅燒雞塊
第四道菜：紅燒肉
紅燒肉則是另一道大菜，光肥膘就有四根手指并攏在一起那么厚，肥肥白白的一大碗蔚為壯觀。由于鄉(xiāng)下家養(yǎng)的豬，肉質鮮嫩，燉得時間長，一口咬下去，滿嘴都被肉塞得滿滿的，肥而不膩。
第五道菜：蝦米羹
我們寶應鄉(xiāng)下稱之為“糊”，其實就是蝦米、肉丁、香干為主附以淀粉做成的糊狀，相當于我們現在的羹。
第六道菜：紅燒魚
另兩道菜是炒菜，一般是炒韭菜或青菜或炒藕絲，上面加些百葉或肉絲或牛肉做蓋頭，又叫澆頭菜。
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